Рукола: Ползи и рецепти + куп причини да я обикнем (СПРАВОЧНИК)

Полезни свойства и рецепти. Рукола (на английски – arugula) и глухарче – разлика + снимки. Точната салата с рукола. Диета за отслабване. При диабет. За черен дроб. При бременност и кърмене. При гастрит. Като афродизиак. С кедрови ядки. Семена, засаждане, отглеждане + в саксия, замразяване. Цена. Има ли вреди, противопоказания? Внимание: Алергия! Калории и хранителна стойност (вещества).

Полезни свойства и рецепти.

Превърналата се през последните години в същински хит рукола притежава безброй лечебни свойства познати от древни времена. Първи към това зелено чудо посегнали древните римляни. И до днес в семействата на италианските готвачи се предава като наследство удивителен лек с листния зеленчук. С рецептата за него ще Ви запознаем и ние, малко по-долу в текста.

Лечебните свойства на зеленчука са свързани с подпомагане работата на сърцето, бъбреците, черния дроб и обменните процеси. Това е единственият природен източник, снабдяващ тялото едновременно с йод и витамин С. Фолиева и пантотенова киселина са други две съставки в крехките листа с леко пикантен вкус, които си струва да се коментират.

С консумацията на листата се засилва прилива на енергия, концентрацията, нормализира се електролитния баланс в организма. Използваните в средиземноморската кухня като подправка уханни листа са мощно средство за борба с онкологични заболявания. Това свойство на полезната рукола е обусловено от антиоксидантните й свойства.

рукола

Малко познатата ни рукола е същинско съкровище

Съдържанието на незаменимите омега 3 киселини в този листен зеленчук определя противовъзпалителните му свойства. Именно недостигът на тези киселини води до редица усложнения, предизвикани от протичащите в тялото възпалителни процеси.

Свойството на зеленчука, известен и като подправка, да подсилва имунната защита на тялото, се поставя не на последно място.

Руколата е подходяща за приготвяне на салати, пай и овкусяването на пица. Ето и няколко интересни рецепти с участието на това зелено чудо.

Вкусен пай с рукола се приготвя по следния начин – предварително запържете две глави накълцан лук и няколко скилидки чесън. Мариновайте малка бучка моцарела, прибавяйки към нея сол, пипер и зехтин. Накъсайте по триста грама рукола и спанак, които се смесват със задушения лук и чесън, половин килограм рикота, по една шепа печени кедрови ядки и същото количество свеж, накълцан босилек.

Тази смес ( към нея се прибавя и едно яйце) разстелете върху три листа бутер тесто, като върху най-горния се правят няколко разреза, през които да излиза парата. Печенето продължава половин час във фурна на двеста градуса.

С рукола може да приготвите и супа – в малко мазнина запържете земна ябълка (нарязана на кубчета – един килограм), нарязани един картоф и две глави лук. Прибавя се скилидка чесън, след което се залива с литър пилешки или зеленчуков бульон.

Малко преди достигането на кулинарна готовност към супата се прибавя петдесет милилитра готварска сметана и няколко листа рукола – накъсани на парченца. Супата гарнирайте с настърган пармезан.

И още една рецепта за вкусна салата с рукола и авкокадо – овкусете със сол, зехтин и лимонов сок накъсана с пръсти връзка зелена салата и половин връзка рукола.

Към салатния микс прибавете и едно авокадо, предварително нарязани на парчета. Не забравяйте да го поръсите с лимон сок, за да не потъмнее. За финал поръсете с петдесет грама печени орехови ядки и няколко парченца синьо сирене. Вкусната салата се консумира веднага. (1001recepti.com)

Рукола (на английски – arugula) и глухарче – разлика + снимки.

глухарче

На пръв поглед руколата прилича на глухарчето

Удивителната рукола  (Eruca sativa – латински език; на английски arugula) често се бърка с не по-малко полезното глухарче. Широко разпространено е твърдението, че тя е култивирано глухарче. Тази хипотеза няма връзка с истината и е по-скоро мит, разпространен заради визуалната на пръв поглед прилика между назъбените листа на листния зеленчук и билката.

Разликата във формата на листата ще забележите в снимките по-долу. Всъщност между двете растения не съществува нещо, което ги обединява и свързва. Те са представители на различни семейства. Коментираният листен зеленчук е част от семейство Кръстоцветни, а цветето-билка – от семейство Сложноцветни.

Точната салата с рукола.

С рукола е възможно да приготвите вкусна салата, съчетавайки я с домати, спанак и маруля. Подходяща е комбинацията с варено пилешко месо, пушено филе, пармезан и гарнировка с орехови ядки.

Вариантите са много, но ние се спряхме на салатата със спанак и рукола, която е богата на желязо и съдържа куп ценни аминокиселини. Пригответе я по тази рецепта – измийте осемдесет грама спанак и двеста грама рукола, след което го накъсайте и поставете в дълбока чиния за салата. Не ги режете с нож, тъй като при допира с метала изчезва голяма част от витамините и полезните съставки. Един или два домата, нарязани на кубчета, се прибавят към салатния микс.

рукола

Руколата няма нищо общо с глухарчето – двете растения са от различни семейства

За дресинг на това витаминозно изкушение е подходящо да смесите малко зехтин с лимон сок. След изсипването на дресинга, съставките се разбъркват добре и върху овкусената се прибавя настърган пармезан. (gotvach.bg)

Диета за отслабване.

Салатата от рукола е незаменим помощник за всеки, които води битка за отслабване. Този листен зеленчук, прибавен към сандвича или месото, което хапвате всеки ден, е мощно средство за засилване на метаболизма, което спомага не само за бързото топене на поетите калории, но и за снижаване стойностите на коварния холестерол и изхвърляне на токсините от тялото.

Предлагаме Ви примерен петдневен режим, в който е включен ежедневен прием на рукола. Консумацията на салата от нея е добра идея за всеки диетичен режим.

Първи ден на закуска хапнете два сухара и изпийте чаша фреш. Обядвайте със сандвич с шунка и порция салата от рукола. Вечеряйте със задушено или варено на пара месо, комбинирано отново с порция салата от коментирания листен зеленчук.

На втория ден допълнете закуската с кафе от ечемик. Второ хранене се състои от консерва риба тон, гарнирана също със салата рукола. За вечеря отново хапнете рукола и 80 грама спагети.

листа от глухарче

Листата от глухарчето са по-малко назъбени

На третия ден закусете с купички мюсли и кафе без захар. Обядвайте с порция варено говеждо, сервирано с рукола, пармезан и филийка пълнозърнест хляб.

На четвъртия ден в закуската може да включите няколко лъжички сладко, намазано върху филийки пълнозърнест хляб. Обядвайте със салата от зеленчуков микс – рукола, домати, краставици, зелена салата. Вечеряйте варено яйце и салата от рукола. За десерт към обедното хранене е позволено похапването на две топки сладолед.

Петият ден от режима завършете със закуска от кафе и два сухара; обяд с парченце пита и плод, а вечерта – варено пилешко, гарнирано със свежа рукола.

Предлагаме Ви още една рецепта за салата от листния зеленчук, която едновременно засища и топи излишните калории – пакетче рукола, пресни гъби – 200 грама, пармезан – 150 грама, маслини – 150 грама.

Гъбите е необходимо да задушите в лъжица зехтин. Смесва се с останалите съставки и салата се овкусява със зехтин и оцет. (otslabvane-dieti.net)

При диабет.

салата от рукола

Салата от рукола – истинско изкушение за сетивата

Градинска ракета, както е едно от имената на удивителната рукола,  е незаменима панацея за страдащите от диабет. Този листен зеленчук благоприятни условия за регулиране на глюкозата в кръвта и поддържането на нивата на кръвна захар в нормални стойности, благодарение на алкализиращото и детоксикиращото свойство на листата. (agronovinite.com)

За черен дроб.

Превъзходен начин за изчистване и улесняване дейността на натоварения с токсини черен дроб е чрез консумация на рукола. Тук вниманието на фитотерапевтите е привлечено от веществото глюкозинолат, което стимулира чернодробния синтез на важни ензими, помагащи са изхвърлянето на канцерогенни вещества и изчистването на организма от тях.

В този аспект руколата влияе благоприятно не само на чернодробната дейност, но и значително редуцира вероятността за заболяване от рак. (iskrata.com)

При бременност и кърмене.

В случай, че планирате бременност или радостното събитие вече е факт, включете в менюто си незаменимия листен зеленчук, които е изключителен източник на фолиева киселина. Тя участва във всички процеси, свързани с вътреутробното развитие на плода и липсата. Липсата й води до сериозни уреждания.

Достатъчно е една бременна жена да консумира поне сто грама дневно от зеленолистния зеленчук. Освен с ценната фолиева киселина порцията рукола ще снабди бременната и с други важни микроелементи, имащи отношение към силната имунна система и поддържането на хемоглобина в нормално граници.

Зеленчукът, приеман по време на кърмене, увеличава притока на майчино мляко и хранителната стойност на произвежданата кърма.

При гастрит.

Доказано е, че този зеленчук има лечебни ползи при гастрит. Откритието е направено от американски учени, наблюдаващи в продължение на месеци мишки с гастрит, които редовно са приемали екстракт от листата на растението. Препоръчва на страдащите от гастрит редовно да включват рукола в менюто си, като най-добрият вариант за това остава салатата със свежи листа от зеленчука.

Като афродизиак.

Руколата е известна и като афродизиак. Това нейно качество е било познато на древните римляни и е още една основателна причина да включите този листен зеленчук в менюто си. Особено мощно средство за събуждане на желанието на мъжете е в смес с млян черен пипер и мед. Количественото съотношение между подправката и пчелния продукт е едно към едно.

Нужно количество от зеленчука за приготвяне на този лек е десет части. Тази рецепта се предава от поколенията италиански готвачи. В ефекта й са се убедили и жителите на Древен Рим. (anna.bg)

С кедрови ядки.

Комбиниран с кедрови ядки този зеленчук е в състояние да Ви плени, дори и ако досега не Ви е допадал вкуса му. Тази комбинация задоволява и най-претенциозния вкус. Продуктите, необходими за тази гурме салата са:

  • рукола, за предпочитане бейби – една връзка
  • бекон – осемдесет грама или три филийки, нарязан на тънки ивици
  • кедрови ядки – една кафена чашка
  • кефалотири – 70 грама
  • зрънца от нар – една чаша
  • чери доматчета – седем броя
  • крутони пълнозърнести – една не много пълна чаша

Отделно за дресинга са нужни:

  • зехтин – четвърт чаша
  • балсамов оцет –  две супени лъжици
  • сол – половин чаена лъжичка
  • черен пипер – една щипка

Всички продукти без бекона се смесват в салатна купа. Беконът е необходимо да се запържи предварително до придобиване на червеникав цвят. Използвайте малко мазнина за обработката му. Преди да го прибавите към салата е желателно след отстраняването му от котлона да го поставите върху кухненска хартия, която ще поеме излишната мазнина. (mycookingbookblog.com)

Семена, засаждане, отглеждане + в саксия, замразяване.

Отглеждането на рукола не е никак трудно и ако желаете да през по-голямата част от годината да имате под ръка от този уханен листен зеленчук, снабдете се със семена и ги засадете на двора или в саксия на терасата.

Периодът, в който това се прави, е от месеците март до септември. Месец след поставянето на семенцата в почвата, растението се показва. Не е необходимо да ги заравяте надълбоко в почвата. Дълбочината, на която се засаждат семената, не надвишава един сантиметър. Поникват на температура над десет градуса и обичат рохка почва, а не мокра. Растението дава реколта на плодородна почва. Отглежда се целогодишно в оранжерии.

Сеитбата се осъществява, когато уханните листчета достигнат дължина седем сантиметра. Не оставяйте листата да стават по-големи, тъй като се променя и техния вкус – той става по-остър и натрапчив. Подбирайте само малки и свежи листчета за приготвянето на любимите Ви ястия.

Ерука, както още наричат руколата, може да бъде съхранявана за кратко в хладилник. Листовете на този зеленчук не се замразяват. (gardenshop.pro)

Цена.

Предлаганата на пазара и нас рукола е предимно внос от Холандия, което обуславя високата й цена – около 3 лева за сто грама. Ето още една причина да отглеждате този непретенциозен, но същевременно вкусен и полезен листен зеленчук – не само ще имате свежа рукола, но и ще бъдете сигурни, че консумирате екологично чист зеленчук, който не е химически третиран.

Има ли вреди, противопоказания?

Въпреки, че руколата не се причислява към суперхраните ползите й са многобройни и спокойно може да се зачисли към групата на тези храни. Консумацията й дори и в големи количества не носи вреди. Има противопоказания свързани единствено с проявата на алергия или индивидуална непоносимост към листния зеленчук. (likefoods.ru)

Внимание: Алергия!

Не е изключено консумацията на листния зеленчук да предизвика алергия. Този риск е обусловен от багрилните вещества, които се съдържат в листните зеленчуци – те са потенциален алерген. В случай, че Вашият организъм реагира по този начин, незабавно преустановете консумацията му.

Калории и хранителна стойност (вещества).

Ниските стойности на калориите в руколата я правят предпочитан зеленчук в диетичните режими. С консумацията на сто грама от листния зеленчук доставяте на организма си едва 25 калории. В същото количество хранителната стойност на съдържащите се белтъчини, мазнини, въглехидрати и фибри е съответно 2, 6г ; 0,7г; 3,7г и 1,6 г.

Хранителната стойност на останалите вещества е съответно:

  • натрий – 27 мг
  • калий – 369 мг
  • желязо  – 1,5 мг
  • магнезий – 47 мг
  • калций – 160 мг

Зелените листа с пикантен вкус и свеж аромат са източник на йод, витамините А, С, К и В. Флавонодите в тях също привличат интерес с ползите, които оказват върху здравето. Мед, цинк и селен са другите полезни вещества, допълващи богатия състав на руколата.

Допада ли Ви този материал? Споделете го с приятелите си и дайте своята оценка за него чрез скалата, непосредствено под текста. Споделете с нас Вашите рецепти с рукола, използвайки формата под статията.

Рукола: Ползи и рецепти + куп причини да я обикнем (СПРАВОЧНИК)
4.89 (97.78%) 9 votes

Enjoyed this post? Share it!

 

Молим, коментирайте!

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *