Зеле и зелев сок. Неподозирани ползи + ТОП рецепти (кулинарни и лечебни)

Лечебни свойства на обикновеното зеле. Рецепти за готвене. Отслабване и диета със зеле. Отглеждане. Сарми. Свинско със зеле. Сок от кисело зеле.

Много от нас го обичат, но малцина са тези, които знаят, че любимото ни зеле е същинска панацея. Освен за приготвянето на обичаните зелеви сармички, то е приложимо и като средство за справяне с куп здравословни проблеми. Ползите му в този аспект са обусловени от неговите аналгетични свойства.

Способността на зелето да повлиява като аналгетик в някои случаи отхвърля напълно необходимостта от прием на обезболяващи. Зелето притежава способността да изтегля водата и болката. Повлиява благоприятно не само върху външните, но и върху вътрешните рани.

На всички тези свойства, както и на най-добрите кулинарни рецепти с полезното зеле, ще се спрем в тази статия. В сезона на този листен зеленчук се насладете на вкусовите му качества и ползите му като като външен лек.

Отслабване със зеле

Любимото ни зеле е известно едновременно като нискокалорична и в същото време като изключително засищаща храна. Вероятно сега се питате дали това е възможно  – да хапваме храна, която не товари тялото ни с излишни калории и същевременно да ни засища. Да, напълно възможно е. Ценните протеини в този листен зеленчук правят всичко това. Освен това диетичните фибри в него действат насърчаващо на метаболитната дейност.

За да се уверите във всички тези свойства на зелето трябва ежедневно да приемате бульон, в което е варен свежият листен зеленчук. От зелевата маса са необходими 150 грама. Количеството вода за приготвянето на лека е точно три чаши. В него сварете зеленчуковата маса за 15 минутки, след което прецедете.

зеле

Любимото ни зеле има куп приложения

Единственото условие е топлото количество да бъде прието половин или един час след вечерното хранене. Още по-добре е да заместите напълно вечерята с този бульон. Абсолютно забранено е овкусяването му със сол или подправки. Приемайте го напълно натурално.

Примерна диета.

Диетата със зеле притежава куп предимства. Освен, че гарантира бърза загуба на тегло поради намаления калориен прием, тя спомага и за нежно пречистване на тялото от пагубните за здравето ни токсини. Освен това се постига значително подобрение на състоянието на косата и кожата. Резултатите са дългосрочни. Разбира се, за тяхното запазване са необходими усилия. С предложения диетичен режим е възможно да бъдат свалени между шест и девет килограма за седмица. Той е подходящ за тези, които се стремят към ударна загуба на тегло.

Храната за деня приемайте на малки порции – около пет-шест пъти на ден. Количеството сол на ден не трябва да е повече от грама, а водата литър и половина.

Първия ден от едноседмичната диета започнете с омлет от две яйца, заедно със зелева салата в класическия вариант с моркови или с краставици и чушки. Задължително добавете малко зехтин. Закуската завършете с чаша обезмаслено мляко или зелен чай.

Преди обедното хранене заложете на чаша обезмаслено кисело мляко и същото количество зелев бульон, приготвен по гореописания начин.

На обяд хапнете порция зелева супа и зеленчукова салата като гарнитура към двеста грама варено пилешко филе.

Следобед хапнете единствено чаша кисело мляко. За вечеря включете сто грама нетлъста риба и порция задушени зеленчуци (зеле, тиквички, домати, моркови).

На втория ден закусете с порция овесена каша, приготвена единствено с вода. Отново хапнете и порция зелева салата, гарнирана със зехтин и лимонов сок. Завършете закуската с чаша безкофеиново кафе.

Преди обедното хранене консумирайте едно твърдо сварено яйце, заедно с порция задушено зеле с лук.

В обедното меню зелето отново присъства като компонент в зелева супа, приготвена с пилешки бульон. Основното хранене е представено от порция говеждо месо. За предпочитане приготвено по метода на варене. Храненето в ранния следобед включва единствено купичка кисело мляко.

Вечерята е представена от зелева салата, малко сирене и задължително кисело мляко.

Третият ден от режима включва: закуска (зелева салата, сок от цикория, позволява се и парченце закуска, от рода на сиренка); втора лека закуска (задушено зеле с моркови и гъби); обедно хранене (200 грама сьомга на скара или пара+зелева салата); следобедна закуска (плодова салата – разрешени са всички плодове без банан, грозде и сушени плодове); вечеря (зелева супа с филийки говеждо месо).

В ден четвърти от зелевата диета се консумира следното закуска (чаша млечен шейк с лъжица овесени ядки и мед; зелева салата и чаша черен чай с лимонов сок), втора закуска (обезмаслено кисело мляко – 100 грама); обяд (зелева супа с филийки говеждо месо); следобедна закуска – чаша бифидонапитка или кисело мляко); вечеря – порция варена риба или приготвена на скара+зелева салата.

В ден пети от диетата менюто включва следното: първо хранене (голяма зелева салата, гарнирана с ябълки и моркови, две филийки пълнозърнест хляб и чаша зелев бульон); междинна закуска (малка купичка овесена каша, приготвена с обезмаслено мляко и лъжичка сушени плодове); обяд ( задушено зеле, два сварени картофа, порция свежи зеленчуци); следобедна закуска (порция плодова салата); вечеря (зеле с говеждо с млечен сос).

В ден шести и седми от диетичния режим може да хапвате по избор от предложеното меню за останалите дни. Повече от седмица не е желателно да бъде изпълнявана тази диета. Ако желаете да я повторите е необходимо да изчакате поне шест месеца, преди да я приложите отново. Захранването се осъществява постепенно и в първите дни от режима не се допуска претоварване на стомаха.

При отоци и травми.

Причината за поява на неприятните отоци е не само дисфункция в бъбреците, сърцето или друг орган. Често те се дължат и на травми. Когато сте ударили крака или ръката си, като средство за първа помощ използвайте свежо зелево листо. Измийте го и директно прикрепете към болното място. Препоръчваме използването на шал, с чиято помощ може да приложите листото.

Продължителността на компреса е една нощ. На следващия ден при свалянето му ще установите, че листото изглежда като изсмукано. Това се дължи на пълноценната абсорбация от кожата на полезните сокове в свежия зелев лист. Методът е изключително резултатен при изкълчвания и навяхвания на глезените.

Може да се избавите дори от отоците по лицето, използвайки зеле. В този случай то е приложимо под формата на кашичка, нанесена директно върху проблемната зона.

При мастопатия и целулит.

При мастопатия зелето е ефективно както като вътрешен лек, така и като външен. За вътрешно лечение се препоръчва приема на свежия сок, а за външно компресите на гърдите с пресни листа. Измиват се и се поставят върху гърдите, където престояват цяла нощ, прикрепени с помощта на сутиен или шал. Действието на този натурален лек се изразява във възпрепятстване трансформацията на възловите форми във туморни образувания.

Но още по-ефективни са другите два метода за приложение на зеле при мастопатия. Единият включва намазването на зелевия лист с обилно количество затоплена мазнина и мъничко сол. Между 6 и 12 часа е препоръчваният период за престой на листото, по време на който бельото не трябва да бъде стягано прекомерно. След изтичане на указания период е необходима замяната със свеж лист.

Следващият метод е подобен на този, но с тази разлика, че листото се маже с мед (една лъжица) и настъргано червено цвекло (необходими от него са около три лъжици настъргана маса). Преди да намажете зелето с приготвената „плънка“, премахнете „вените“ му и лекичко го третирайте с кухненско чукче или точилка. Необходимо е компресите да бъдат подменяни неколкократно.

Лечебните свойства на зелето при мастит не са потвърдени на научно ниво, но въпреки това това рецептите с него се предават от поколения заради положителното им въздействие.

Целулитът сам по себе си е вид оток. Сформирането му се дължи на отлагане на течности в подкожната тъкан. Освен да му противодействате вътрешно, приемайки пресен сок от зеле, възможно е да го направите й външно. За да изтеглите излишната вода, наложете няколко зелеви листа върху проблемните части. „Опаковайте“ с кухненско найлоново фолио и задръжте няколко часа.

Може предварително да накиснете зелевите листа в зехтин, за да омекнат и след това да ги поръсите със сода и да приложите върху засегнатите зони. Тези рецепти са добри и при всякакъв тип отоци.

При кашлица.

Оплакващите се от кашлица и болки в гърлото могат да помогнат на тялото си да се справи с проблема с пресен зелев сок. С него е добре неколкократно да се правят гаргари. Методът не е толкова популярен, но определено си струва да се знае от повече хора. Подходящ е и за лечение на стоматит. При това състояние е препоръчително и обтриване на венците с мека кърпа, предварително напоена в суров зелев сок.

При кашлица изключително благоприятно е влиянието на няколко лъжици пресен зелев сок, подсладени с мед, приемани неколкократно.

Чудното зеле съдейства за разрешаването на този проблем и по още един начин – направете си компрес на гърдите или гърба, който престоява една нощ. За него използвайте измито листо с отстранени „вени“.

Против рак.

Преди две години професор Караджов, който е микробилог по професия, заяви че е успял да се пребори с рак благодарение на лечебните свойства на любимото ни зеле. И по-специално на бактерията в сока на туршията кисело зеле. Лактобацилус плантарум е тайната на професор Караджов, който повече от двадесет години след поставянето на диагнозата води пълноценен начин на живот. Той отказал химиотерапията и решил да потърси решение в даровете на природата. Професорът дължи изцелението си и на още две чудотворни съставки – мед и прополис. Първата прибавя към зелето, което приготвя, а втората приема самостоятелно.

Благодарение на него размножителните процеси на лактобацилите протичат още по-интензивно. Професорът задължително добавя и половин килограм хрян, който също притежава мощни антиракови свойства.

И за да е още по-лечебен приготвения еликсир проф . Караджов редуцира значително количеството на вложената сол – вместо стандартните 30 грама на литър вода, той слага по осем грама. Той съветва тази напитка да се консумира в неограничени количества. Семейството му отдавна е заместило газираните напитки и псевдо натуралните сокове с чорбата от зелевата туршия.

Освен на зелето като съюзник в битката с рака, професорът разчита и на традиционното кисело мляко, което консумира ежедневно.

При подагра.

При мъчителната подагра изпитан начин за редуциране на болковите усещания, са компресите си свежи зелеви листа. Приложението им се осъществява по същите методи. Като суровина за компресите може да използвате и пюре, приготвено от свежи зелеви листа. Удължете максимално времето за престой с тези компреси.

При гастрит.

При гастрит пресният зелев сок е незаменим лек. Приемът на чаша от него ежедневно облекчава трайно симптоматиката на това заболяване. Ако за срок от месец приемате по чаша от вълшебната напитка ще забравите какво е подуване, газове и мъчителна коремна болка. Пациентите с язва също могат да се възползват от терапевтичните ефекти на този метод.

Примът на пресния зелев сок в комбинация с лъжичка тинктура от черен кимион гарантира още по-бързо избавление.

Сокът от зеле се приготвя по стандартния начин. Най-лесно става със сокоизстисквачката. За предпочитане е листата да не се мият и да се използват тези след премахване на горните няколко листа. Готовият сок минете през тензух, за да се отдели целулозата. До два дни е възможно да го съхранявате в хладилник. Поне тридесет дни пийте преди хранене по 250 мл от лечебната течност. На всеки шест месеца може да правите по един курс с цел превенция. Освен благоприятно влияние върху гастрита, пресният сок от зеле повлиява благоприятно и дейността на далака, както и тази на черния дроб особено при жълтеница.

За шипове.

При шипове освен под формата на компреси със свежи листа, любимото ни зеле се прилага и във вид на сок за локално приложение. В лековитата течност напоете вълнено парче плат. Фиксирайте го стабилно към болезненото място и го задръжте върху него за поне няколко часа.

За щитовидна жлеза.

Начин да успокоите болната щитовидна жлеза предлага познатия ни метод на компресиране със свежо зелево листо. Отново прикрепването се осъществява със шал, а престоят е добре да бъде възможно по-дълъг – цяла нощ.

При главоболие.

зеле

Със зеле се лекува главоболие

Страдащите от главоболие, които веднъж са опитали метода с листо от зеле, го прилагат винаги, когато ги заболи главата. Разбира се, той е ефективен в случаите, когато става въпрос за болка в главата, причинена от преумора или стрес, а не от здравословен проблем. Един зелев лист, предварително измит, поставете върху челото и слепоочията. Още по-добре ще се почувствате, ако листото е леко охладено. Върху него сложете шал, който ще го прикрепи към главата и задръжте, докато не установите, че листът изглежда като залят с топла вода.

Против разширени вени.

Омразните най-вече за дамите разширени вени създават сериозен дискомфорт не само за дамите, но и за господата. И тук решението за успокояване на болката е просто – наложете върху уморените крака няколко зелеви листа. Вържете ги, за да се задържат и престойте така няколко часа. Разбира се, от този метод не може да очаквате чудеса да заличи напълно синините. Но едно е сигурно – болката гарантирано ще отшуми.

При болка в гърдите и при кърмене.

Болката в гърдите при кърмене е лесно преодолима с помощта на зелев лист. Всичко, което трябва да направи кърмачката е да наложи върху гърдите си по един измит лист. Поставянето им може да стане и директно в сутиена. Препоръчително е зелевите листа да останат там поне няколко часа. Облекчението се усеща мигновено. Още при поставянето на компреса листата започват да „работят“.

При болка в ушите.

При болка в ушите ефективното лечение също се крие в лековитите листа зеле. С тях се налагат директно ушите при ушни възпаления. В някои страни, като например Италия се практикува следния метод – в ушите се поставят малки парченца от накъсан зелев лист и се престоява така няколко часа, докато болката започне да се оттегля.

Други рецепти

За вътрешно и външно приложение на любимото ни зеле има още куп начини, благоприятстващи справянето с десетки проблеми.

Пациентите с хемороиди могат да постигнат значително подобрение на състоянието си, приемайки преди всяко хранене по половин чаша пресен сок от зеле. Постепенно това количество трябва да бъде увеличено. В оптималния му вариант то е пет чаши. Методът съдейства за омекотяване на изпражненията и от там до намаляване на дискомфортните усещания по време и след дефекация.

Сидромът на алкохолната абстиненция, познат ни като махмурлук, е лесно да бъде облекчен пак благодарение на любимото ни зеле. Чаша от саламурата, в която се кисне консервираният зеленчук, подобрява хомеостазните процеси и води до значително подобрение.

Киселото зеле заедно с червената боровинка се нарежда сред най-добрите храни, предпазващи от скорбут (заболяване свързано с недостатъчен прием на витамин Ц).

Свеж зелев лист, приложен директно към мястото поразено от абсцес, води до значително ускорение на оздравителните процеси.

Вареното зеле и чаша от водата, в която е било сварено, облекчават мигновено мъчителния запек. Преварените зелеви листа имат точно обратният ефект – запичат.

Непознати за много от нас са и козметичните приложения на любимото зеле. То влиза като основен компонент в домашни маски, предназначени за решаването на специфични дерматологични проблеми.

С антиейдж ефект е следната маска – няколко свежи зелеви листа (пюрирани) смесете с лъжичка мая, мед и сок от ябълка. Количеството разнесете върху лицето и шията. Релаксирайте за петнадесет минутки.

С марля, напоена в пресен зелев сок, се третират появилите се бръчки. Тя е необходимо да се задържи лицето за същия период, за който престоява и гореописаната маска.

Зелев лист, залят с топла вода и след това обилно намазан със зехтин, е удачен вариант за третиране на бръчки. Около 20 минути са достатъчни да престоите с маслено-зеленчуковата маска.

Таблица с хранителна информация: калории, въглехидрати, витамини и т.н. 

Представяме в нагледен вид необходимата хранителна информация за полезните зеленчуци. Стойностите са в съответната мерна единица (мкг; гр или ккал) и се отнасят за количество от сто грама от продукта.

Калориен, витаминен и нутриентен състав на любимото ни зеле
калории едва 28
протеини 1.8
мазнини 0.1(общо количество; от него по 0.2 поли- и мононенаситени+наситени 0.03)
ценни протеини 1.8
въглехидрати 4.7
ценни диетични фибри
органични киселини 0.3
вода 90.4
ди- и монозахариди 4.6
нишесте 0.1
пепел 0.7
жизненоважния калций 48 мкг
магнезий 16 мкг
натрий 13 мкг
хлор 37 мкг
сяра в същото количество -3.7 мкг
фосфор 31
калий 300 мкг
жизненоважното желязо 0.6
полезният цинк 0.4 мкг
мед 75 мкг
необходимият селен 0.3 мкг
манган 0.17 мкг
хром 5 мкг
ценния за зъбите и костите флуор 10 мкг
молибден в същото количество от 10 мкг
кобалт 3 мкг
молибден 10 мкг
бор 200 мкг
никел 15 мкг
алуминий 570 мкг
ниацин (познатият ни витамин РР) 0.7 мкг
ниацинов еквивалент 0.9 мкг
ретинол (прочутият витамин А) 3 мкг
тиамин (важният витамин В1) 0.03 мкг
рибофлавин (познатият ни вит.В2) 0.04 мкг
пантотенова киселина (витамин В5) 0.2
пиридоксин (В6) 0.1
ценната фолиева киселина (В9) 10 мкг
незаменимият вит Ц 45 мкг
вит. Е 0.1
холин 10.7
биотин (вит.Н) 0.1
филоквинон (вит. К) 76мкг
холестерол 0

Рецепти с прясно и кисело зеле, постно и с месо (кое е общото)

Вкусното зеле е основен компонент в постни ястия, както и в такива с месо. И при двата вида ястия се препоръчва ( с изключение на супите) зелето, както и останалите съставки, първо да се задушат на котлона и след това да се подложат на топлинна обработка във фурната. Когато зеленчукът се използва в свежия му вид е необходимо ястията да се овкусят със сол. Във втория вариант сол не е необходима, тъй като киселото зеле е достатъчно солено.

Ястията със зеле не се нуждаят от много вода, тъй като тя се съдържа в големи количества в листния зеленчук не само в свежия, но и в консервирания му вид.

Рецепти за зеле с месо

Зелето независимо дали прясно или кисело се комбинира най-добре със свинско и пилешко месо. Спряхме се на класическите рецепти, защото те са най-харесвани. Предпочитани са както от млади, така и от стари.

Свинско със зеле

Любимото ни свинско със зеле, което изглежда елементарно ястие, също има тънкости при приготвянето. Спазването им гарантира неповторим вкус. Важно е да съобразите с последователността в добавянето на продукти и най-вече с точния момент, в който това трябва да се осъществи.

За нашето свинско с прясно зеле е необходима една зелка, осемстотин грама месо, лук (две глави), морков, два домата, голяма лъжица червен пипер, по малка лъжичка черен пипер, чубрица и малко сол. Нарязаното предварително на кубчета месо изпържете равномерно от всички страни в дълбок съд (в този, в който ще приготвяте ястието). След като придобие равномерен загар добавете накълцания лук. След като и той стане златист идва ред на моркова. След омекването му прибавете червения пипер.

Следващият продукт, който се добавя, е нарязаното на жулиени зеле. Тук има една особеност. След като зелето се нареже се претрива с малко количество сол.

И така зелето вече е прибавено. Залейте ястието с чаша гореща вода. Покрийте с похлупак. Оставете да къкри на тих огън до омекване на зелето. След като това се случва следва прибавяне на настърганите домати и подправките. Необходими са му още десет минутки, за да достигне готовност.

Свинско с кисело зеле

свинско с кисело зеле

Свинско с кисело зеле – една от любимите български рецепти

Предлагаме Ви и вкусна рецепта за свинско с кисело зеле. За да я изпълните предварително запържете лекичко 750 грама месо (свинско), нарязано на кубчета в съд с малко мазнина. Следва изваждане на месото без мазнината. То се отделя в друг съд, а в нея се задушава лука (две глави, нарязани на ситно). След като достигне готовност, прибавете към него и малка лъжичка червен пипер. Върнете обратно и месото в съда. Долейте малко вода. Оставете да къкри на не много силен котлон.

През това време се заемете със зелето. От него е нужно килограм и половина. Задължително отделете твърдите части от него преди да го накълцате. В тавичка сложете наситненото зеле и залейте с малко мазнина. Задушете във фурната. Следва прибавяне на месото и няколко люти чушки. Изпечете до готовност. А преди да поднесете поръсете с малко черен пипер.

Свинско с прясно зеле

Свинско с прясно зеле е възможно да изпечете във фурната. Но преди това продуктите подлежат на кулинарна обработка на котлона. Приготвянето на ястието се осъществява по аналогичен начин – около 600-700 грама нарязано на кубчета месо изпържете в малко мазнина. Добавете две глави лук, малко червен пипер и два домата (на кубчета). Задушете всичко това. Посолете леко.

Зелето прибавете накрая като предварително го нарежете на ивички, претриете с малко сол и лимонена киселина. Натрошете кубче бульон, поръсете  с две лъжици брашно, малко чубрица и кимион. Ястието прехвърлете в тава и печете два часа.

Пиле със зеле (прясно или кисело, разлики)

Любимото ни зеле се съчетава перфектно с пилешко месо. Зеленчукът може да бъде използван както в свеж вид, така и в консервиран. Освен разлика във вкуса, ястието пиле с прясно или кисело зеле, се отличава и по още един съществен признак. Тъй като киселото зеле има достатъчно сол и вода, на практика приготвянето на ястието може да се осъществи без тези две съставки. Вторият компонент може да бъде заместен с чаша зелев сок от кацата. Автентичната българска рецепта за кисело зеле с месо включва този компонент. Тази солена течност придава по-добър вкус на месото. Или най-общо казано тя го маринова.

Друга разлика е прибавянето на домати към ястието с прясно зеле. Тъй като киселинността на ферментиралия зеленчук е достатъчно висока, когато приготвяме не само пилешко, но и ястия с кисело зеле не е необходимо добавянето на домати ( с изключение на рецептата за зеле с боб, който придава допълнителна сладост на ястието).

С прясно зеле начинът на приготвяне е следният – наситнява се пилешкото месо (500 грама) и зелето (килограм и половина) и доматите (300 грама; или се използват от консерва). Претритото със сол зеле поставете в съд с малко олио. Включете котлона. След няколко минутки добавете доматите, лъжичка червен пипер и три дафинови листа.

След 15-минутно задушаване се добавя и другият основен компонент – пилешкото месо. Следва още 20-минутно задушаване и прехвърляне в съд за печене във фурната. Последната топлинна обработка на нашето пиле с прясно зеле трае общо 20 минутки. Температурата, на която тя се осъществява, е 200 градуса. За това време ястието придобива приятен златист загар. Непосредствено преди поднасянето му е добра идея да бъде поръсено с малко пресен магданоз (предварително наситнен).

С кисело зеле пилешкото се приготвя по следния начин – 4 пилешки бутчета (маха се костта и месото се реже на парченца) се запържват леко в малко сгорещена мазнина. След като придобие приятен загар месото към него се добавят резенчетата кисело зеле. Разбърква се и докато се запържва се поръсва с червен пипер. Добавя се чаша зелев сок. След изпаряване на водата може да поръсите с две лъжици брашно. Препоръчваме след това да запечете ястието на 180 градуса, докато месото придобие приятна коричка.

Постно зеле на фурна

Простото на вид ястие с постно зеле също има своите тънкости при приготвяне. То се състои от два етапа – топлинна обработка на котлона и последващо печене. Ето и двата варианта на ястието – съответно с прясно и кисело зеле.

Прясно зеле на фурна

За любимото ни прясно зеле на фурна се нуждаете от следните продукти:

  • една зелка  с тегло около килограм, килограм и триста грама (нарязва се на ивички след измиване и премахване на външните листа)
  • чесън – 4 скилидки
  • домати ( пресни или консервирани) – 500 грама
  • захар – една лъжичка (отнема киселинността на доматите)
  • зехтин – 80 мл
  • червен пипер – една лъжица
  • сол – малка лъжичка
  • черен пипер – десет зрънца са напълно достатъчни
  • дафинов лист – два-три броя
  • сушени чушки – два броя е достатъчно количество
  • бахар – едно-две зрънца

Зелето е необходимо да задушите за около 15 минутки в мазнината. Добавянето на вода не е необходимо, тъй като тя се съдържа в достатъчни количества в зелето. Ако забележите, че ястието започва да загаря по дъното на съда, възможно е добавянето на вода в малко количество – 50 мл е достатъчно.

След омекване на зелето към ястието се прибавят доматите и гореизброените подправки. Оставя се още четвърт час на котлона. Следва прехвърляне в тавичка и печене за около час и двадесет минути на температура от 190 градуса. Преди да сложите зелето във фурната прибавете към него малко вода ( в количество да го покрие).

Кисело зеле на фурна

За любимото ни постно кисело зеле на фурна са необходими изброените продукти в следните количества:

  • зелка – една на брой (кисела)
  • олио или зехтин – чашка и половина
  • зелев сок от бидона – една или две чашки
  • бахар и черен пипер – по няколко зрънца
  • червен пипер – една лъжичка
  • няколко дафинови листа – повече от четири не са необходими

Първо запържваме зелето в мазнината. Поръсваме с червения пипер. Слагаме и останалите подправки след като поомекне. Следващата стъпка е прехвърляне на задушеното зеле в тавичка за печене. Добавят се още и равни количества вода и зелев сок. Печенето трае около час, докато водата изври и ястието придобие приятен цвят.

Кисело зеле с ориз

Рецептата за кисело зеле с ориз е една от традиционните в нашата кухня. Това ястие присъства на всяка една българска трапеза, особено на светлия празник Бъдни вечер. Ето и оригиналната рецепта, за чието изпълнение се нуждаете от:

  • килограм от любимото ни кисело зеле
  • червен лук – две глави стигат
  • ориз – една чаша
  • олио – половин чаша
  • шест дафинови листчета
  • няколко зрънца бахар
  • същото количество чер пипер
  • лъжичка сладък червен пипер

Първо в мазнината задушете ориза. След това сложете лука (нарязан). След готовност добавете ивичките зеле. Поръсете с червения пипер. След омекване на зеленчука залейте с две чаши вода. Сложете подправките и продължете кулинарната обработка във фурната. Там трае 20 минути. Препоръчителната температура е двеста градуса.

Водата в ястието може да бъде заместена напълно или частично със зелев сок от бидона. И при двата варианта сол не се добавя.

Зеле с домати

Зеле с домати е друго традиционно ястие, любимо на почти всеки от нас. Приготвянето му не е никак трудно и с него може да се справи дори начинаещия готвач.

Глава лук (почистен и нарязан) запържете в малко мазнина. Към сместа добавете и нарязаното на ивички зеле (една зелка). Докато го задушавате, разбърквайте и добавяйте малко червен пипер. Ако забележите, че започва да загаря по дъното, добавете мъничко вода.

Следва добавянето на доматите (600 грама предварително обелени и нарязани) и варене до извиране на водата. След като забележите значително намаляване на количеството течност, прибавете няколко дафинови листа, зрънца чер пипер и бахар. Още по-добър става вкуса на ястието, ако след обработката на котлона го запечете за около 20 минутки в умерена фурна.

Боб със зеле

Боб със зеле е друго любимо ястие на голяма част от българите. За да го приготвите са нужни:

  • зелка (кисела) – една на брой; реже се на ивички
  • боб – 500 грама; сварете го предварително или използвайте такъв от консерва
  • лук – две глави
  • чесън – десет скилидки са достатъчни
  • доматено пюре – три супени лъжици
  • червен пипер (1 лъжица), дафинов лист (пет листчета), чер пипер (няколко зрънца)

Приготвянето се осъществява по познатия начин – първо се задушава лука, следва прибавяне на зелето, подправките, малко вода или зелев сок (при необходимост). След омекване на зелето се добавя пюрето. Остава още пет минутки на котлона, а след това се пече около половин час на 190 градуса. По желание може да добавите парченца бекон, в случай, че не желаете ястието да е съвсем постно.

Туршия в бидон

зелева супа

Зелева супа – превъзходно ястие, което помага за отслабване

Какво е зимнината без зелева туршия в бидон. Приготвянето й може да започне през месец октомври. Необходими са няколко седмици, за да достигне пълна готовност. Количеството зеле се определя според големината на съда, в който се приготвя туршията. Препоръчително е зелките да не се мият, за да запазят максимално полезните вещества в зеленчука. Количеството сол е около 250-400 грама на всеки десет литра вода. Тя трябва да се затопли предварително, за да се разтвори напълно морската сол.

Зелките трябва да се покрият напълно с вода. Задължително на повърхността сложете обърната чиния, специална решетка или речен камък най-добре. Целта е зелето да бъде напълно покрито с вода и да не изплува на повърхността. Ако не е добре притиснато със сигурност ще се появи бяла пелена отгоре.

Докато редите зелките в бидона, сложете между тях пластмасова тръбичка или маркуч. Това се налага в случаите, когато бидонът не е снабден с отвор за изтичане на течността. В този случай се прави ежедневно „продухване“ на саламурата, което замества напълно познатата ни като претакане процедура (преточване на зелевата саламура). Изпълнявайте тази процедура ежедневно в първите две седмици след слагането на туршията в бидона.

Кисело зеле, приготвяне

При приготвянето на любимото ни кисело зеле има някои тънкости, с които е добре да бъдем запознати, за да се избегнат неприятни резултати.

С цел избягване на ежедневното претакане към зелето се добавят – лук, ябълки (срязани на две) и корен хрян. Те се слагат между зелките по време на подреждането им. Няколко глави лук и три парчета хрян за друг вариант за подобряване вкусовите качества на туршията. Кочан царевица ускорява ферментационните процеси.

Още по-добри са резултатите, когато преди слагането на зелките в туршията те се цепнат във формата на „Х“ на мястото, където е бил кочанът. За по-добър аромат е възможно добавянето дори на дюля или лимон.

Поставянето на торбичка с бял ориз в бидона е друг метод за избягване появата на така наречената бяла пелена. Тя се добавя на десетия ден от слагането на туршията.

Друго предложение е предварително напълване на цепнатите зелки със (на мястото на кочана) и престояването им двадесет часа преди да се залеят със саламура.

Зелева чорба, зелев сок

Известният като зелева чорба сок от ферментиралото зеле е пръв приятел на имунитета. Единственият недостатък на напитката е високото съдържание на сол. По-горе споделихме с Вас метода на д-р Караджов за премахване на този недостатък.

Малка чашка от чорбата, приета на празен стомах, е сигурен начин да се избавите от запек, дори и този, протичащ в най-тежката и упорита форма. Напитката предлага изобилие от витамините В, Ц и ценната млечна киселина. Може да я приемате и като антиоксидантно и имуностимулиращо средство.

Ако искате зелевата чорба да придобие приятен червеникав цвят, просто сложете няколко парчета червено цвекло или една червена зелка.

Зелеви сарми с кайма

Любимите ни зелеви сарми са неизменна част от трапезата по време на зимните празници. В приготвянето им няма нищо сложно. Съчетанието от кайма с кисело зеле е едно от най-добрите. За плънката се изисква да запържите предварително глава лук и настърган морков. Към тях тях прибавете чаша измит ориз. Когато стане прозрачен на цвят, продължете с добавяне на лъжица сладък червен пипер. Долива се чаша вода и накрая се прибавя 250 грама кайма+щипка чубрица.

Плънката се оттегля от котлона след като каймата стане на трохи. С лъжица две от нея се завиват сармите. В дъното на тенджерата, в която ще се подредят сармите, се поставят няколко зелеви листа и зелевия кочан. След като ги подредите старателно със завитата част надолу, отгоре ги притеснете с чиния. Залейте с равни количества вода и зелева чорба. Варете около 25 минутки на умерен огън. В тенджерата може да поставите и няколко листчета дафинов лист. Сол добавете само при необходимост, тъй като в чорбата и зелето тя е в достатъчни количества.

Зелева супа

Всичко, което е необходимо за приготвяне на вкусна зелева супа, е една зелка, лук (две глави), два моркова, пиперки (две големи, за предпочитане червени), домати (шест броя, обелени). Във вряща вода (една пълна голяма тенджера) се слагат всички съставки. Първите петнадесет минути варенето е на интензивна степен, а след това се намалява котлона. Супата престоява там до пълна готовност на зеленчуците. За по-лесна консумация на супата може да я пюрирате. Овкусете я със сол и подправки по желание.

Тази зелева супа е изключително подходяща за провеждането на диетични режими. От нея може да хапвате всеки път, когато усетите глад. За седмица може да смъкнете до десет килограма благодарение на този режим. Забранена е консумацията на тестени изделия, захар, газирани напитки, алкохолни и кафе. Три пъти в седмицата може да включите месо – пилешко или риба. Пийте много вода, консумирайте разнообразни плодове, обезмаслено мляко и резултатът няма да закъснее.

Борш

За приготвянето на борш има много рецепти. Ние се спряхме на една от тях, надявайки се, че ще Ви допадне. Ето и точните съставки:

  • морков – 2
  • лук – 1 глава
  • пащърнак (корен) – един брой – всички  тези компоненти почистете и нарежете на малки парченца
  • червено цвекло – 500 грама (реже се на кубчета)
  • 1/4 зелка
  • целина – достатъчно е една малка главичка (нарежете я на кубчета)
  • чесън – две скилидки (нарязан на филийки)
  • краве масло – три лъжици
  • половин лимон – необходим е само сокът от него
  • копър – половин връзчица
  • дафинови листчета – два броя
  • захар – една лъжица
  • зеленчуков бульон – литър и половина
  • заквасена сметана – само по желание; за гарниране

Първите три съставки (лук, моркови и пащърнак)запържете на слаб огън за около пет минутки в разтопеното масло. Следва прибавянето на цвеклото+чесъна. След това залейте зеленчуците с бульона. Той трябва да ги покрива напълно. Идва ред на други две съставки – лимонов сок и дафинов лист. Сместа ври половин час под похлупак.

Следва прибавяне на основния компонент – зелето и 1/2 от количеството копър (на стръкове). След петнадесет минутки извадете копъра. Същото направете и с дафиновия лист. Може да сервирате борша като го гарнирате със заквасената сметана и отгоре да поръсите с другата част от свежия копър.

Вкусен борш може да приготвите и по автентична руска рецепта, за която за необходими следни количества от изброените продукти:

  • прясно зеле – 300 гр (оформете ивички от зелевите листа)
  • цвекло – 400 грама (нарежете го на ивички)
  • картофи – същото количество като цвеклото (режат се на кубчета)
  • лук – 1 глава (накълцайте на ситно)
  • морков – 1 бр. (нарежете на малки кубченца)
  • доматено пюре – 2 с.л.
  • зехтин – 2 с.л.
  • чесън – 4 скилидки
  • оцет – 2 ч.л.
  • захар – 1 ч.л.
  • черен пипер – 6 зърна
  • магданоз – 1 връзка
  • копър – 1 връзка
  • дафинов лист – 1 бр
  • сол (на вкус)

Първият етап от приготвянето на руски борш включва задушаване на цвекло в част от мазнината, след което към консистенцията се прибавя оцета и пюрето от домати.

В отделен съд задушете морковите с лука и магданоза. Тази смес се пасира. В отделен съд с вряща вода се изсипват картофите. Варете ги пет-десет минутки, след което добавете зелето към тях. След като то достигне готовност към него се добавя задушеното цвекло и пасираната консистенция.

Задръжте руския борш на котлона до пълно омекване на всички съставки. Малко преди оттеглянето му от котлона към него се добавят подправките заедно със солта. Поднася се поръсен с копър и магданоз и счукан чесън.

Брюкселско зеле

зелев сок

С пресен зелев сок е лесно да преборите гастрита

Брюкселското зеле определено няма толкова почитатели, колкото обикновеното зеле. Дори и ако сте от тези, на които то не е любимо си струва да опитате рецептата, която Ви предлагаме. За него трябва да знаете, че изобилства от ценния витамин Б6, Ц, калий, холин, магнезий, желязо и фолат.

Коментираният зеленчук е член на семейство Кръстоцветни, което принадлежи броколито и картофа. Той е мощен аналгетик и антиоксидант.

Предлагаме Ви рецептата за вкусно ястие с брюкселско зеле и сушени домати. Използвайте четвърт килограм от зеленчука. Почистете малките зелчици и ги нарежете на половинки. В дъното на чугунен съд разтопете малко кокосово масло, зехтин или друга мазнина. Поръсете със сол и микс от подправки по избор. Най-добре се съчетава със средиземноморски подправки.

Изпечете зелчиците равномерно до златисто от двете страни. След това прибавете към тях шепа сушени домати и същото количество ядки. Допълнете с вода, колкото да покриете зелето. След десет минутки ястието достига пълна готовност. Добавете към него няколко лъжички пресен сок от лимон и няколко стръкчета свежа салвия и/или мащерка.

Отглеждане на зеле

Отглеждането на зеле има някои специфични особености, към които трябва да се придържате. То не обича тежките почви и такива, в които протичат киселинни реакции. Културата изпитва непоносимост към култури от нейното семейство. На едно и също място може да отглеждате едва след 4-5 години.

В почвата се засажда готовият разсад. За изникването на семенцата след поставянето им в почвата са необходими около 35-40 дни. Преди да се засади готовия разсад, той се подкъсява в горната част. Растението е готово за засаждане в почвата, когато достигне височина от 10-15 сантиметра и има четири-пет листа.

Второто десетидневие на юли е най-късният период за засаждане на разсада за късен добив. Почвата, върху която се засява зелето, е необходимо да бъде предварително наторена и подложена на дълбока оран (20-25 сантиметра). Количеството тор, необходимо за декар, е два-три тона.

Между редовете, в които се засажда зелето, трябва да има разстоянието от 80 сантиметра, а между отделните редове – 40-60 см. Дълбочината, на която се засажда разсадът е до първия лист. Следва обилно напояване на корена.

През вегетационния период са необходими три-четири прекопавания и поне два-три пъти подхранване с тор (чрез загърляне). Внасянето на десет-петнадесет килограма амониева селитра на декар в началото на вегетационния период повлиява изключително благоприятно на добива.

По отношение на предпочитанията към почвена влажност за зелето може да се каже, че не обича нито прекалено влажната, нито прекалено сухата почва. Оптималният вариант е почвена влажност 80%.

След като процесът по формиране на листната маса приключи окончателно поливането може да се преустанови.

Честите валежи и високата влажност на въздуха са предпоставка за развитието на мана, която е най-голямата опасност за листния зеленчук. Още при появата на първите признаци е необходимо да се вземат мерки. Подходящи за третиране са следните препарати – Акробат, Дитан, Алиет Флаш.

Ако сме били от ползва за Вас и сме Ви предоставили ценна информация за любимото ни зеле, молим, споделете материала с приятелите си. Необходимо е единствено да използвате бутоните по-долу. Благодарим предварително!

Вижте и тези текстове по темата:
Зеле и зелев сок. Неподозирани ползи + ТОП рецепти (кулинарни и лечебни)
4.5 (90%) 4 votes

Enjoyed this post? Share it!

 

Молим, коментирайте!

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *