Топ кулинарни и лечебни рецепти с безценния шафран + Всичко за отглеждането му в България

Рецепти за лечение с шафран и за готвене. Отглеждане и бизнес идеи. Къде се купува, продукти в магазина. Ориз с шафран, картофи, мляко, пиле.

Още в текста: Като билка за зрение (очи). За отслабване и диабет. При депресия, за сърце и склероза. В аюрведа за черен дроб и мигрена.  Отглеждане:

Семена, луковици, добиви. Бизнес идеи. Опасности и противопоказания. Рецепти за готвене: С ориз, с картофи, с пиле, с мляко, със зеле. Продукти: Масло, капсули, таблетки, тинктура, екстракт.
Какво е това шафран? Шафранов минзухар (Crocus sativus)
Всички сме чували за шафран.
Асоциираме го като подправка, която придава екзотичен привкус на любимите ни ястия. Но малко от нас знаят, че неговите приложения не се изчерпват единствено до употребата му в кулинарията. Шафранът в действителност е подправка. Но това не пречи да се използва с лечебни цели и в козметологията. Още повече, че неговият богат химичен състав позволява това.

Тази скъпа подправка се добива от красивия шафранов минзухар. На латински език наименованието му е Crocus sativus. На английски език ще го откриете като saffron crocus или autumn crocus. На немски наименованието му е Safran. На френски: Safran cultivé. За испанците той е Azafrán. А руснаците го наричат като нас шафран и го изписват по абсолютно същия начин.

Това е не само най-ценната, но и най-скъпата подправка в света. Причината за високата цена е в трудоемкия добив и голямото количество суровина, което се преработва.

За добива на 100 грама от екзотичната подправка е необходимо да се обработят между 5 и 8000 цветчета от красивия минзухар. Това се дължи на факта, че от всяко цветче се използват точно три тичинки. Именното тези тичинки съдържат цялото изобилие от полезни вещества. (Още за магическия шафран прочетете в този изчерпателен материал по темата)

Полезни свойства и действие като билка, как се приема за лечение

Познатият ни като подправка шафран притежава куп полезни свойства, използван и като билка. Той съдейства за тонизиране на организма. Стимулира обменните процеси. Подхранва на клетъчно ниво и възстановява.

Чудотворен е ефектът му и върху кръвообращението. Добър ефект оказва върху сърцето. Съдейства за неговото укрепване и изцеление при здравословни проблеми.

Полезен е за очите (лекува ретината и съдейства за подмладяване). Шафранът съдейства за подобряване на паметта. Повишава интелигентността. Избистря ума. Дарява чувственост. Повлиява положително и на либидото.

Сред лечебните му свойства се откроява и неговата способност да подобрява храносмилането. Съдейства за укрепване на черния дроб. Грижи се прочистването на бъбреците и пикочния мехур.
Благоприятен е ефектът, който оказва върху кожата относно нейното изглаждане и подобряване на цвета й.
Като билка шафран помага при язва на стомаха и мигрена. Отличен ефект им и при излишък на жлъчна течност.
Използва се като антисептик, аналгетик и като средство за тонизиране. Известен е и укрепващият му ефект върху нервната система. Познати от незапомнени времена са и способностите на ценния шафран да очиства кръвта, бъбреците и пикочния мехур.

Прилага се при заболявания на кръвоносните съдове, за лечение на възпаления на пикочните пътища и нормализиране на менструалния цикъл. Когато се добави към храната като подправка съдейства за регулиране на метаболизма на мазнините, понижаване на кръвното налягане и подобряване устойчивостта на тялото към стрес.

Освен като подправка се използва и като суровина за приготвяне на лечебни отвари. Комбинира и с прясно мляко в изключително ефективен аюрведичен лек. Всички лекове с шафран ще разгледаме подробно в този материал.

За отслабване

шафран

Шафран топи мазнините и чисти токсините

За отслабване шафран се препоръчва за прием най-вече като добавка. Но със сигурност прием на три лъжици дневно от шафранов чай ще засили метаболизма и ще насърчи изгарянето на токсини. Подправката, приема като билка, не позволява задържане на токсини в тялото и отлагане на мазнини. Затова тя е неизменна част от режимите за здравословно отслабване.

За очи, за зрение

Шафранът притежава невероятен ефект и по отношение на очното здраве. Веществата в състава му са изключително близки по състав до тези в ретината на окото. Във връзка с това те предпазват от увреждания, забавяйки дегенеративните процеси на макулата.

Това безценно свойство на любимия ни шафран се проявява, дори когато той се приема от пациенти в напреднала възраст. Установено е, че медицински експеримент, че очното им здраве се подобрява. В експеримента са участвали пациенти на различна възраст, които в срок от три месеца са приемали добавка с шафран.

Външно под формата на разтвор за промивки шафран се използва в комбинация със синя метличина, невен и розов цвят – в равни количества. Лъжица от тази смес сварете за няколко минутки в чаша вода. Прецедете я й правете промивки при възпаления на очите.

Като наркотик, антидепресант и афродизиак

Като силен афродизиак шафран действа в комбинация с черен пипер и джинджифил. Просто пригответе настойка от коментираната подправка по рецептата по-долу и към нея прибавете по шипчица чер пипер и същото количество джинджифил на прах. Достатъчно е на ден да пиете по чашка от тази течност с доказан ефект на афродизиак.

Първа Клеопатра започнала да го слага във ваната си, тъй като установила, че след това изпитва по-голямо удоволствие от интимността.

Въпросната отвара (преди да добавим към нея другите две подправки) действа и като антидепресант. Доказано е, че вдига нивата на серотонина и по този начин съдейства за изцелението на пациентите с душевни терзания.

Персийците го използвали като наркотик. И чужденците, влизащи в страната им се страхували да не станат жертва на този ефект на шафрана.

В козметиката и парфюмерията

Ценният шафран намира приложение и в козметиката и парфюмерията заради изумителните си качества и деликатен аромат. Включват го като компонент в шампоани, балсами, маски, гелове и други продукти заради множеството  лечебни съставки в него.

Използването на кремове, съдържащи екстракт или масло от шафран се очаква да доведе до значително подобрение на тена. Наблюдават  се още ефекти като омекотяване, овлажняване и подмладяване на кожата. Очакват се и следните ефекти – да се отървете от пъпки, белези, акне, бръчки и други кожни неволи.

Присъщите за шафрановия минзухар противовъзпалителни ефекти го правят предпочитана съставка в куп мазила. Разбира се тяхната цена не е никак ниска, но си струва.

Козметичен продукт с невероятен подмладяващ ефект може да приготвите у дома и за него не се изисква много. Смесете лъжичка от подправката със същото количество заквасена сметана и мед. Получената смес се нанася на лицето и след 20 – 30 минути се отмива с топла вода.

Чай от шафран, настойка: В топла и вряла вода за сърце, депресия и склероза

шафранов минзухар, шафран

Шафранов минзухар – от неговите близалца се добива шафрана

Лъжичка шафран може оставите да се вари за 20 минути в чаша вряла вода. След това да филтрирате отварата през марля дву- или трислойна. От приготвения по този начин чай от шафран съветваме да пиете трикратно по лъжица. Задължително преди храна. По описания начин се третират сърдечни заболявания. Лекът е подходящ за приложение и при ангина.

Настойка от шафран може да приготвите и с използването на чаша топла вода. Тя е изключително ценна при депресия заради способността на билката да повишава серотониновите нива.

Необходимо е да си набавите пет-шест тичинки от шафранов минзухар. Залейте ги с чаша топла вода и ги киснете поне 20 минути. След това това прецедете и отпивайте от настойката по глътка-две в продължение на целия ден. Употребата на този лек повлиява положително и на пациенти със склероза.

Запарка, подходяща за прием от пациенти с риск от атеросклероза или такива, на които диагнозата е поставена, се приготвя от 3-4 щипки шафран на прах.

Количеството се изсипва в половин чаша топла. След 15 минути се счита, че подправката е наситила водата с всичките си лечебни съставки. Тогава е подходящият момент към лека да се добави половин чаша вряла вода и да се пристъпи към консумацията му – на глътки през целия ден.

При диабет 

При диабет е установено, че приемът на шафран води до спад в стойностите на кръвната захар. Необходимо е трикратно да се приема по лъжица преди хранене от следния лек.

Лъжичка сухи близалца от билката залейте с вряла вода и киснете 20 минути. След указаното време, прецедете през трипластова марля и приемайте лека по указания начин. Въпреки доказаните му терапевтични ползи и рецепти, за него трябва да знаете, че не може да замести назначеното вече лечение.

Други ползи и рецепти

Ценният шафран може да използва като средство за регулиране на цикъла. В такъв случай лъжица от билката ортилия Orthilia secunda с пет нишки шафран сварете за няколко минутки в 500 мл вода. В сутрешен и вечерен прием пийте по 100 мл от този лек.

За облекчаване на цистит в сока от червена боровинка (количеството, което приемате за деня) добавете две-три нишки шафран. Друг начин да смесите двата компонента е като добавите към 200 мл шафранов чай 100 мл от коментирания сок.

Според някои натуропати любимият шафран е способен да елиминира раковите клетки. За тази цел се приема трикратно по лъжица от шафранова отвара – приготвя се от четвърт лъжичка от подправка запарвана за 20 минути в 200 мл вода (гореща вода). Течността задължително филтрирайте през многопластова марля.

Пациентите, прекарали инсулт е добре още в първия ден да приемат количеството от четвърт чаша отвара от шафран, разредено със същото количество сок. Това е дозата за деня, която се приема на малки глътчици през времеви интервали от 2-3 часа.

Пациентите с бъбречни заболявания е добре да пият ежедневно до два литра от следната лечебна течност – розов цвят, люляк, листа бръшлян, трицветна теменуга (по лъжица). От общата смес се взима една лъжица. Добавят се пет нишки шафран и количеството се запарва четвърт час в 2 литра вода.

Вкус, мирис, цвят и съдържание

Специфичните вещества, които се съдържат в шафрана, определят неговите вкус и аромат. За вкуса му е типична горчивина, която се определя от високото съдържание на пикрокроцин. На мирис подправката се доближава най-много до аромата на сено или йодоформ. Той се определя от ценния в шафрана компонент, носещ наименованието шафранал.

На цвят подправката е златисто-жълтеникава и съответно придава такъв цвят на ястията, в които се използва.

В ценния шафран се съдържат още етерични масло, гликозиди, флавоноиди. От минерално отношение химическият състав на подправката изглежда по следния начин –  мед, калий, фосфор, калций, магнезий, селен, цинк, желязо и манган.

От витамините в нея са открити представители на витаминните елементи от Б групата (1,3, 6 и 9). Списъкът се допълва още от витамините, РР, А и Ц.

Най-високо в шафрана е съдържанието на въглехидрати. След него се нареждат протеините и накрая мазнините.

Приложение в аюрведа и рецепти:

шафран, лечение

Червените близалца на шафрана крият невероятна лечебна мощ

Според аюрведичните канони, любимият ни шафран е лек, който е от полза за всички. Древните лечители го причисляват към блажените божествени подправки, за които е известно, че спомагат за установяване на духовен баланс. Изпълват сърцето не само с енергията, но и с любов, състрадание и преданост към околните.

Като аюрведично лекарство в мляко

Аюрведа препоръчва приема на шафран с мляко. В случая дозировките са различни в зависимост от терапевтичния ефект, който се търси. Достатъчни са 10-12 близалца от билката, когато тя се използва с лечебни цели. Това количество се равнява на 100-250 мг шафран.

В случай, че употребата й е по-скоро за тонизиране, са достатъчни 5 близалца.

При камъни в пикочния мехур

За очистване при камъни в пикочния мехур аюрведа препоръчва употребата на шафран по следния начин – смесва се една лъжичка от подправката с лъжица мед. По 25 грама от тази смес е необходимо да се приема преди всяко хранене.

При заболявания на кръвта и черния дроб

При заболявания, които налагат пречистване на кръвта и черния дроб, Аюрведа препоръчва друг ефективен лек с шафран. За неговото приготвяне са необходими 2-3 жилки шафран и 10 старателно измити стафиди.

Тази смес се залива с половин чаша студена преварена вода. Компонентите се оставят да се киснат в продължение на 8 часа. Приготвят се общи две такива дози на ден, през съответния времеви интервал. Едната от тях се приема сутринта, а другата преди сън.

За период от месец и половина-два кръвта и черният дроб се пречистват благодарение на магическия шафран.

При мигрена

При мигрена три близалца (жилки) шафран се стриват и се примесват с три капчици топло мляко. Получената кашичка втрийте в ноздрите като вдишвате дълбоко от уханието й.

За общоукрепващ ефект

С общо укрепват и тонизиращ ефект е сместа от шафран и прясно мляко, приготвена като чай. Необходими са 10-12 близалца от шафранов минзухар, които се варят за няколко минутки в топло мляко (една чаша). Напитката ще ви тонизира и ободри.

За работа на мозъка

За оптимизиране работата на мозъка шафран си партнира успешно с индийска билка брами, известна още и като брахми (ще я откриете в аюрведичните магазини).

В случая сварете в чаша мляко щипка от подправката и половин лъжичка от индийската билка. Този отличен тоник за мозъка повишава умствените способности и укрепва нервите.

Противопоказания:

Въпреки ползите от шафран, за неговата употреба има и ред противопоказания. Растението е силно токсично и злоупотребата с него може да има фатален изход.

На първо място коментираният шафран е напълно противопоказен за деца под тригодишна възраст. На тях той не бива да се дава под никаква форма.

С подправката трябва да бъдат изключително внимателни и пациентите с диабет, които също не бива да я приемат безразборно. При някои тежки сърдечни заболявания шафран също да се окаже противопоказен за прием.

При бременност

При бременност специалистите съветват дамите да стоят далеч от шафрана като цяло. Други натуропати не са толкова крайни в препоръките си и твърдят, че те се отнасят единствено до лекарствата и добавките с шафран и най-вече за предозирането с подправката. А трети дори го препоръчват в малки количества при риск от аборт.

Рецептата, която източната медицина препоръчва за задържане на плода, включва прием на чаша топло мляко, в което са поставени две-три близалца от подправката.

Тъй като шафранът стимулира маточната дейност, нашият съвет е да се въздържате от употребата му по време на бременност. Това негово качество може да е полза за бременната за по-бързо „изгонване“ на плода от матката, твърдят натуропатите. Но подобен прием може да бъде назначен единствено от специалист  и то единствено в случай на родова дейност  с неефективни маточни контракции.

Дозировка. Опасност от предозиране

Дори при напълно здрав човек приемът на количество от два грама от подправката е възможно да доведе до остра диария и силна замаяност. Сред възможните последици от предозиране са гърчове, изпадане в кома и дори най-лошото – смърт.

Като цяло предозирането с шафран предизвиква свръхнапрежение сетивни органи и нервната система.

Дозата от грам шафран е количеството, което може да се приеме за период от два месеца. То се състои от 400 шафранови нишки. Просто спазвайте точно указанията в рецептите, които предлагаме. В никакъв случай не увеличавайте дозата. На дневна база това количество се равнява на 100 до 250 мг шафран. Или по-общо казано за ден може да приемете между 3 и максимум нишки от подправката.

Купешки продукти + цени

Шафранът присъства като основен компонент в множество купешки продукти. Ще се спрем на тези, предлагани на пазара у нас.

Екстракт от шафран за отслабване Сатиете (satiété)

Екстрактът от шафран е изключително ценен компонент за отслабване. Залагайки на този факт френските лаборатории разработиха уникален продукт – Сатиете (satiété). Само таблетка дневно от този напълно натурален продукт, съдържащ 100% екстракт от цветове шафран усилва метаболитните процеси и намалява пристъпите на глад.

Дозата от таблетка е препоръчително да приемете преди сутрешното или обедното хранене.

Изследванията доказват, че след двумесечен прием се постига редуциране обиколката на бедрата с 6 сантиметра. Опаковка с 28 таблетки, достатъчна за едномесечен прием струва 89 лв.

Шафран на капсули

Шафран на капсули може да откриете в аптеката, био магазините и магазините за здравословно хранене. Или да поръчате онлайн.

В сайта lef.bg се предлага оптимизиран шафран със сатиреал. Вероятно се питате както се крие зад тази комбинация от сложни наименования. Това всъщност е добавка от чист шафран, които контролиране внезапните пристъпи на глад.

Сатиреал  е всъщност комплекса от двете най-мощни съставки в шафрана сафранал и кроцин, които са отговорни за положителното въздействие на билката върху нервните рецептори. Тази добавка въздейства и върху емоционалните фактори, които провокират повишена консумация на храна. Отскоро тя е достъпна и за българските потребители. 60 вегански капсули струват 77,62 лв.

В Зоя.бг също се предлага шафран на капсули. Там цената за 30 броя от тях е около 25 лв.

Сафрамил на таблетки

Сафрамил на таблетки е още един от продуктите с шафран, предлагани у нас. Продуктът е действие, което е доказано по клиничен път. Съдържа освен ценния екстракт от шафран още триптофан и витамин В6.

Въздействието на този препарат е насочено най-вече към нервната система – спомага за снемане на стреса и напрежението. Успокоява и решава проблемите със съня. Опаковка с 14 таблетки струва 46 лв.

Тинктура от шафран

Тинктура от шафран предлага „Билкова аптека“. Препаратът се препоръчва за подмладяване, цялостно тонизиране, подобряване на зрението и състоянието на кожата.

Според указанията на производителя, продуктът е е желателно да бъде приеман вечер заради силния си тонизиращ ефект. Трикратно се приемат между 20 и 30 капки, разтворени в количеството от 200 мл вода. Шишенце 20 мл струва 9,70 лв.

Същият производител предлага и друга тинктура с изразено отслабващо действие. В нея ценният шафран работи в синхрон заедно с екстрактите от кофеин и мурсалски чай. Цена на шишенце 100 мл е 14 лв. Пият се по 25 капки трикратно, разтворени в 100 мл вода.

Масло от шафран за масаж, за лице и тяло

Масло от шафран заради успокояващите и влагозадържащите си свойства се използва най-вече за масаж. Спомага за подобряване цялостния вид на кожата при специфични кожни проблеми, в това число бръчки и дори акне.

Благоприятен е ефектът му и върху мускулната релаксация. Няколко капки от него може да прибавите и към шампоана си или масажния крем. Открихме маслото от цветовете на шафранов минзухар  в giza-cosmetics.eu на цена от 7 лв за 50 мл.

Жълт и червен шафран

Количеството кроцин е определящо за наситеността в цвета на шафрана. Във видовете с по-силно изразен червеникав цвят количеството на веществото е по-високо и съответно те придават по-изразен цвят на ястията.

В Натура.бг един грам от този шафран струва малко над 10 лв.  В droga.bg предлагат количеството от 0,2 гр за цена от 7 лв за жълт шафран. И двата продукта не са в прахообразна форма.

Шафран на прах

Био червен шафран на прах предлагат в „Балев Био Маркет“. Там цената за две пакетчета от 0,25 г е 9 лв.

Шафран от Козани, Гърция

Шафранът, произвеждан в Козани, Гърция е сред най-ценните в света. Продукт е наистина качествен и търсен заради наситения вкус и аромат. Предлага се в цял свят.

Поради близостта ни с Гърция и ниските транспортни разходи точно този продукт се предлага у нас на далеч по-достъпна цена от тази в САЩ, например. Ще го откриете в „Балев Био маркет“ на цената, която коментирахме малко по-горе.

Грузински шафран

Грузински шафран ще откриете в руските магазини. Най-известни са тези от веригата „Берьозка“. Цена за грам там е около десет лв.

Египетски шафран

Египетски шафран се предлага в арабските магазини на женския пазар. Цената на кутийка от един грам е около 5-6 лв. На пазар „Георги Кирков“ също се предлага въпросния шафран. Но отзивите за него не са никак добри. Според потребителите този продукт няма нищо общо с истинския шафран, а е негов евтин аналог.

Откъде се купува: Метро, Кауфланд, Пикадили

Магазините на големите вериги като „Метро“, „Пикадили“, „Била“ и „Кауфланд“ също предлагат шафран. Най-достъпен е продуктът на „Кутани“, които там се предлага за цена от 2,5-3 лв за пакетче от един грам.

Цена в България за грам и разфасовки

У нас шафран се предлага в опаковки от 0,025 гр до до грам. Цената им съответно е 2,5-3 лв до 10-11 лв. Зависи не само от количеството, но и от качеството на продукти. Потребители на интернет форуми твърдят, че качественият шафран се предлага в малки кутийки, а не в пакетчета.

От кой магазин да го купим?

Истински шафран може да купите от Зоя.бг и „Балев Био Маркет“. Потребителите препоръчват гръцкия шафран като изключително качествен. Най-много негативи има за шафран, предлаган в арабските магазини.

Като подправка: Проверени рецепти за готвене

Любимият шафран, който придава изискан вкус и на най-обикновеното ястие, се използва най-вече като подправки. Предлагаме Ви няколко проверени рецепти, които със сигурност ще Ви допаднат.

Ориз, ризото с шафран

Ризото с шафран е безспорно най-популярното ястие с екзотичната подправка. За приготвянето му е необходимо да се съобразите с някои изисквания и да си набавите следните продукти:

  • 250 мл  вода
  • опаковка шафран (0,12 грама), изберете такъв с червени нишки, оцветява по-добре
  • чесън – 1 скилидка смачакйте я с ножа, може и да не я белите, а само да я измиете
  • лук – 1 брой; реже се на ситно (той не трябва да доминира)
  • растително масло без аромат 100ml
  • ориз басмати – една чаша
  • сол

Първата стъпка е разтварянето на шафрана в половин чашка топла вода. След подгряване на мазнината и запържване в нея за няколко минутки на скилидката чесън. След като чесън ароматизира мазнината, скилидката се изхвърля. В същата мазнина се запържва леко лука.

Следва прибавянето на отцедения и измит през три води ориз. Бъркайте го, за поеме добре от мазнината в продължение на пет минутки. След това изсипете водата и другата вода с шафрана. Оставете за осем минути на котлона без да слагате капак.

След този период ще забележите, че ястието се е сгъстило и по повърхността му се появяват малки „вулканчета“. Тогава сложете капака на съда и оставете на котлона още пет минутки.

След отстраните ястието от огъня, не бързайте да отваряте капака. Оставете го върху съда, за да се задуши вкусното ризо за още няколко минути преди да го поднесете.

Зеле с шафран по корейски

Зеле с шафран, приготвено по корейска рецепта със сигурност ще Ви допадне. Приготвеното хрупкаво зеле мож да затворите и в буркани за зимата. Но в такъв случай им е необходима стерилизация. Ето и продуктите за този корейски специалитет:

  • зеле – килограм
  • моркови – 300 грама
  • глава лук
  • кориандър – чаена лъжичка
  • чесън –  3 скилидики
  • олио – три лъжици
  • сол – една лъжичка
  • захар – три чаени лъжички
  • оцет – една лъжичка
  • шафран – също малка лъжичка

Първата стъпка включва почистването на зелето и нарязването му на малки парченца. Поставете го в купа. Залейте го с гореща вода и го оставете така да престои четвърт час.

Почистеният и нарязан лук се запържва леко в мазнината. В отделна тенджера се слага половин литър вода да заври. През това време подгответе чесъна като го нарежете на тънки ивички.

След като водата заври изсипете в нея лука с мазнината, чесъна, останалите подправки, оцета, солта и захарта. Следва настъргване на морковите и прибавянето им към зелето.

В буркани се слага сместа от зеле и моркови (без водата, в която са се киснали) и се заливат с топлата марина (водата с лука и подправките). Бурканите се затварят и след около час, след като изстинат се прибират в хладилника. Там трябва да престоят поне ден преди да опитате от корейското зеле.

Мляко с шафран

Добавен към млякото шафранът му придава терапевтични свойства. Рецептата за топло мляко с шафран, която предлагаме, е изключително подходяща за консумация при настинка.

За нейното изпълнение е необходимо следното:

  • мляко – 250 мл – нагрява се три пъти до завиране, не се допуска да кипне
  • масло – половин лъжичка; прибавя се първо към топлото мляко
  • прясно смлян шафран – 1/4 чаена лъжица – добавя се към млякото след маслото
  • мед – 1 чаена лъжичка или захар – 2 ч.л (с него се овкусява накрая, като млякото се бърка постоянно до разтваряне на съставките)
  • прехвърлете няколко пъти течността от една чаша в друга, за да я наситите с допълнително количество кислород

Препоръчва се да приемате вечер тази лечебна напитка.

Картофи с шафран

Друго перфектно съчетание предлага ястието картофи с шафран, за което е необходимо следното:

  • картофи – седемстотин грама
  • масло – 2 супени лъжици
  • магданоз – 1 супена лъжица
  • шафран – 1/2 лъжичка
  • сол и смлян черен пипер – на вкус

Първата стъпка от изпълнението на тази вкусна рецепта е да сварите картофите за 8-10 минути в предварително подсолена вода. След като ги отделите от водата, разтопете маслото в дълбок тиган. Изсипете картофите и останалите съставки. При постоянно разбъркване запържете за  2-3 минутки и готово.

Пиле с шафран

Пиле с шафран е още едно изискано ястие с невероятен вкус, за което е необходимо следното:

  • пилешки бутчета – 4 броя
  • лимон – 1 брой
  • лук – 2 броя
  • чесън – 3 скилидки
  • бяло вино – 100 милилитра
  • зехтин – 50 милилитра
  • Шафран- 1/2 лъжичка
  • сух джоджен и сол за овкусяване

Мариновайте пилето в сместа от сол, лимонов сок и изсушен джоджен. Оставете го да престои половин час. Главите лук нарежете на тънки ивици, а чесъна – на много малки парченца. В тенджера изсипете зехтина и го оставете да се затопли.

Прибавете към него лука и чесъна и бъркайте до омекване. Следва добавяне на сухите подправки. Минута по-късно добавете пилешкото. Залейте с половината от виното. Покрийте с капак. Оставете да къкри 1/2 час.

След това добавете другата част от виното и оставете да къкри още половин час. Поднесете ястието, докато е горещо. Перфектната гарнитура за него са картофи (варени или печени).

Асоциация на производителите на шафран в България

ориз с шафран, ястие, рецепта

Ризото с шафран – изкушението, в което ще се влюбите

Отглеждането на шафран у нас е все по-привлекателна идея. Заради високите изкупни цени на близалцата от тази подправка, у нас са много са много ентусиастите, които желаят да се захванат с идеята. Съществува дори Асоциация на производителите на шафран у нас. Организацията има собствен сайт и фейсбук страница. Там има интересна информация относно трудностите, които срещат родните производители у нас.

Идеята първоначално е лансирана от Хасан Тахиров, който дълги години е живял в Швеция. Но след пенсионирането си се завръща в България и търси препитания в родния си край.

Отглеждане

Като цяло климатичните условия у нас са подходящи за отглеждане на шафранов минзухар. Става въпрос за култивирания вид, а не за диворастящия, който е по-претенциозен.

През 17 век това растение се е отглеждало у нас. И по-специално в областта на Родопите. Но с навлизането на тютюна, насажденията са били унищожени.

Културата обича рохки почви. В районите, където има засушавания, трябва да се полива. Не понася сянката. Шафранът обича директното слънчево греене.

Семена, сеитба, луковици, засаждане, бизнес-идея + видео (С кои илюзии трябва да се разделят българските фермери, Кърджали)

Засаждането на шафранов минзухар у нас се осъществява чрез луковици. Най-подходящият период за закупуването им е месец април. Поради засиления интерес към културата вече се спекулира с цената на луковица и някои търговци я предлагат на цена от 2-4 за брой.

Асоциацията на БГ производителите на шафран е единственият коректен търговец, който предлага луковици на цена между 20 и 30 стотинки, спрямо размера.

Спекулира се и относно броя на луковиците, необходими за засаждането на декар. Има информация, че за земите в Кърджалийско са нужни около 20-30 000 луковици за декар.

Между 15 май и 30 юни е най-благоприятният период за засаждане на луковиците. При засаждане в края на септември месец, добивите са през следващата година. Най-подходящ период за тяхното размножаване е зимният, а за растеж – летният.

Важна е, както дълбочината, така и разстоянието между засадените луковици. От тези два показателя зависят добивите. При засаждане на луковиците на по-дълбоко, добивите са по-ниски. Но за сметка на това суровината е по-качествена.

Между 7 и 15 см е дълбокото засаждане, а плиткото между 7 и 8 см. Между отделните луковици трябва да има разстояние от 2-3 см, а между редовете им – 30-40 см.

След засаждането не е необходимо поливане. Размножените от зимата луковици се вадят през месец април, май и се подготвят за засаждане.

В  момента бизнес-идеята за отглеждане на  шафран е привлекателна за много БГ фермери. Привлечени са най-вече от високата изкупна цена на ценното растение, която е два пъти по-висока от тази на килограм злато. Но при разработването на самата концепция производителите често не са обекти. Не преценяват реално всички разходи, с които е свързано това начинание. От разходите за закупуване на луковите до тези за отглеждане на растението и прибиране на реколтата.

За нуждите на европейски пазар се търси сертифициран шафран. А самата процедура за сертифициране е изключително тромава, а за съжаление и финансов непосилна за българските производители. Фактът, че в България няма лаборатория за изследване на шафран, допълнително би оскъпило разходите за БГ производителите, които биха желалил да изследват продукцията си в чужбина.

Българските фермери разчита предимно на частните пазари зад граница, но поради липсата на сертификат за продукцията им, изкупната цена в този случай е значително по-ниска.

Всеки, които се захваща с отглеждане на шафран, трябва да знае, че възвращаемостта на инвестицията не е в един цикъл.

Страни като Холандия и Гърция имат сигурни пазари, в които е трудно да се вмести българската продукция без сертификат. Ситуацията за българските производители се усложнява още повече и при намесата на играчи от Иран и Турция.

Съветът на холандски експерти към БГ фермерите е да се обединят и да се кооперират за закупуването на техниката, необходима за отглеждане на ценния шафран. Холандците съветват още да се организираме и към сертифициране на продукцията, ако желаем тя да е конкурентоспособна за европейския пазар.

Българските фермери могат да се възползват и от алтернативата за евросубсидиране. Но и този път се оказа трънлив за тях, тъй като трябва да преодолеят куп трудности преди да достигнат крайната цел. За да има успех подобно бизнес начинание за съжаление у нас е необходима не само желязна бизнес-стратегия. Но все пак нека да не сте песимисти и да пожелаем успех на ентусиастите, решили да се захванат с отглеждане на шафран.

Бране, добив + интересно видео за отглеждане на шафран в Иран.

От октомври до ноември е цъфтежът на засадените луковици. Цъфтежът трае седмица-две. Тогава се прибира реколтата.

Брането се осъществява в сутрешните часове, тъй като по пладне цветчетата започват да вехнат.

Добивите са най-високи при наличието на студена зима и топло лято. От декар те достигат до два килограма за сух цвят.

Отглеждането на шафран в Иран има съществен икономически принос за страната. Съветите на местните производители са културата да се полива веднъж месечно и да се пази чиста от плевели.

Изкупуване на шафран. Пазар на шафран+ видео: 

Изкупната цена на шафран достигна рекордно високи нива. Стигна до 1300 евро за килограм заради увеличаващото се търсене и намаляващото в световен мащаб производство. Очаква се още по-голям скок в ценната на скъпата подправка, която не случайно от незапомнени времена наричат червеното злато.

На западния пазар цената на шафран достигна до 10 000 евро за килограм, което е същински рекорд. Засега производството на ценната подправка задоволява едва 20-30% от потребителските нужди от шафран.

Аналог, заместител

Като аналози на шафрана и по-скоро за целите на нелоялните търговци се наложи използването на куркума.

Разлика между шафран и куркума, аналог

Заради сходния си цвят с шафран, куркума се използва като негов аналог. Далеч по евтина и достъпна е втората подправка. Не случайно я наричат шафрана на бедните.

В източната медицина тя е позната като лек при сърдечни проблеми, нарушения в жлъчната и чернодробната дейност. Дори и у нас тя се отглежда като декоративно растение.

Често използвана е в козметичната индустрия и в за целите на хранителната промишленост. Като оцветител ще я срещнете в много от консумираните храни под Е110.

Също като шафрана куркума се съчетава перфектно с ориз, пиле и картофи. (Задължително прочетете за полезните свойства и приложения на куркума този невероятен материал)

Шафран от невен

Шафран от невен – това е масово предлаган продукт. От тази практика се възползват нелоялните търговци заради визуалната прилика между нишките на двете растения. Но за разлика от шафрана неговият двойник не придава същия вкус, аромат и цвят на ястията.

Много лесно може да тествате продукта, който сте закупили. Просто разтворете шафрана в малко вода. Ако веднага тя веднага придобие оранжев цвят, бъдете сигурни, че това не е истински шафран. За да оцвети водата на него са му необходими поне 15-20 минути.

А Вие използвате ли шафран и как? Откъде го купувате и доволни ли сте от крайния резултат? Споделете с читателите ни.

Ако намирате материала ни за ценния шафран за полезен и изчерпателен, споделете го с приятелите си в мрежата. Не забравяйте също така да го оцените чрез скалата по-долу. Благодарим Ви предварително!

Вижте мнения и отзиви във Форум БГ-билка по-долу, както и тези свързани текстове по темата:

Безплатен абонамент за БГ-Билка!

Топ кулинарни и лечебни рецепти с безценния шафран + Всичко за отглеждането му в България
5 (100%) 4 votes

Enjoyed this post? Share it!

 

Молим, коментирайте!

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *